Faijan Kermainen Lohikeitto

Kermainen Lohikeitto (noin 8 annosta)

Olen jättänyt kaikki einekset pois keittiöstäni. Taustalla ei ole mitään "ismiä" tai muuta  suurta periaatteellista syytä. Ruoka laadukkaista ja tuoreista raaka-aineista vaan nyt maistuu niin paljon paremmalta  - siinä "ismiä" kerrakseen. Kun päivän palkkatyö päättyy ja "taksikuskin" hommat alkavat, kohtaan jokapäiväisen kokkisotani. Kuinka valmistaa hyvä ruoka 20 minuutissa, syödä 10 minuutissa ja saada lapset treeneihin ajoissa?

Yhden erinomaisen ratkaisun tarjoavat keitot -  iso kattilallinen hyvää ruokaa, joka vain paranee seuraavina päivinä! Sunnuntai-iltana tehokkaasti käytetty pari tuntinen kiittää vielä tiistainakin... 

Tällä kertaa tehdään lohikeittoa. Kaupassa jätän vakuumipakatut kalat rauhaan ja suuntaan kohti kalatiskiä. Kokonaista lohta myydään erittäin hyvään hintaan ja tiskillä henkilökunta leikkaa kalat fileiksi, irrottaa kidukset ja pussittaa perkeet mukaan. Koko kala kannattaa hyödyntää.

Kalaliemi

Kalan perkeet

1,5 L vettä

1 sipuli viipaloituna

2 porkkanaa paloina

2 kpl laakerinlehteä

15 valkopippuria

2dl valkoviiniä

Ruodot, pää, nahka... Ajatus niiden hyödyntämisestä saattaa pelottaa, mutta valmistunut kalaliemi on ylivoimainen kuutioista tai muista tiivisteistä valmistettuihin verrattuna. Laita perkeet kattilaan ja kaada päälle vesi, kiehauta. Kiehuessa pintaan nousee vaahtoa, joka kerätään pois. Lisää tämän jälkeen kaikki loput kastikkeen aineet ja anna kiehua kevyesti noin 30 minuuttia. Siivilöi kastike uuteen kattilaan ja jatka keittämistä noin 20 minuuttia, jolloin nestettä haihtuu ja maku tiivistyy. Kaikki kastikkeen kiinteät osat ovat nyt makunsa antaneet ja joutavat biojätteisiin. Keittoa varten paloitellaan uudet porkkanat sekä sipuli...

Lohikeitto

kalaliemi

1 kg perunoita

3 porkkanaa

1 iso sipuli

4 dl kermaa

50g voita

1kg lohta (noin 1,5kg lohi kokonaisena)

suolaa (noin 2-3 tl)

nippu tuoretta tilliä

Kuori ja paloittele perunat ja porkkanat. Lisää ne kiehuvaan kalaliemeen. Noin 20 minuutin kohdalla lisää veteen kuorittu ja silputtu sipuli. Kun perunat ovat lähes kypsiä lisää paloiteltu lohi ja anna kiehua muutama minuutti. Lopuksi lisää kerma, suola, voi ja viimeisenä tilli. Jos saaristolaisleipää löytyy vielä kaveriksi, makuelämys on täydellinen!

Vinkki - helppo tapa nahan irroittamiseksi: laita uuni lämpiämään 150 asteeseen. Laita kalat pellille nahkapuoli ylöspäin ja käytä uunissa 3-4 minuutin ajan. Voit irroittaa nahan helposti käsin vetämällä.

Karamellipossu

Tomi Björkin ja Matti Wikbergin Farang ravintola on tarjonnut minulle yhden mieleenpainuvimmista yksittäisistä ruokalajeista. Ravintola avattiin vuonna 2009 ja karamelliporsas on säilynyt listalla aina alusta tähän päivään asti. Pitkään marinoidun ja haudeutetun lihan karamellisointi ei tulisi ensimmäisenä itselleni mieleen, mutta lopputulos on huikea! Kyseinen ruoka taisi olla tarjolla myös viime vuoden Flow festivaaleilla...

Ruoan valmistus ottaa pari päivää, mutta ei ole erityisen vaikea tai työläs. Tämä resepti on julkaistu aikaisemmin useassa blogeissa ja löytynee Farang keittokirjastakin. Monessa ohjeessa lihan määrä puolta pienempi, mutta kastike riittää kyllä isompaakin lihakimpaletta varten.

Farangin karamellipossu

Haudutusliemi

2 kg porsaan kasleria

10 cm pala inkivääriä

1 l vettä

1 valkosipulin kynsi

1 korianterinjuuri

2 tl valkopippuria

2 dl valkoviiniä

4 dl vähäsuolaista soijaa

0,5 dl ketjab manis -kastiketta

1 dl osterikastiketta

1. Päivä

Ota liha huoneen lämpöön pari tuntia ennen liemen valmistamista. Kuori ja lohko inkivääri. Mittaa kaikki haudutusliemen ainesosat kattilaan ja kiehauta. Aseta liha uunivuokaan ja kaada liemi lihan päälle. Valitse mahdollisimman pieni vuoka, jotta haudutusliemi riittää peittämään koko lihakimpaleen. Hauduta lihaa kannen alla 160-asteisessa unissa. Haudutin kahden kilon lihapalaa noin 6 tuntia. Puolta pienempi liha vaatii 3-4 tunnin haudutuksen. Nosta liha toiseen astiaan, peitä kelmulla ja laita yöksi jääkaappiin. Säilytä myös haudutusliemi.

2.Päivä

Mausta haudutusliemi
2,5 dl lihan haudutuslientä

4 tähtianista

1 kanelitanko

Kuori hyytynyt rasva liemen päältä ja mittaa liemestä 2,5 dl kattilaan. Lisää tähtianikset ja kanelitanko - kiehauta ja anna jäähtyä haaleaksi. 

Karamelli

5,5 dl palmusokeria

1 dl sokeria

1 dl vettä

Mittaa sokeri ja vesi kattilaan. Kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes sokeri liukenee. Lisää maustettu haudutusliemi karamelliin ja kiehauta seos. Sekoita koko ajan.

Paahdetut sipulit

2 salottisipulia

5 valkosipulinkynttä

reilusti öljyä paistamiseen

Paahda sipulit reilussa öljyssä rapeiksi.

Leikkaa possu kuutioiksi (3cm*3cm). Friteeraa palat kuumassa (170 astetta) öljyssä noin pari minuuttia. Pinta saa olla hieman rapsakka ja tumma.

Viimeistely

2 punaista chiliä

ruukku korianteria

3 rkl riisiviinietikkaa

Pilko chilit ja yrtit. Kokoa annos. Tarjoa esimerkiksi riisin kanssa. Laita silmät kiinni ja nauti...

Helpot ja maukkaat blinit

Joulupukki toi mukanaan valurautaisen blinipannun, joka on ollut ahkerassa käytössä siitä lähtien. Blinit, eli venäläiset tattariohukaiset, ovat hyvin monipuolinen ruoka. Voit tarjota niitä arkisena pääruokana tai esimerkiksi hienon juhla-aterian alkupalana. Perinteisesti blinien kaverina kulkee venäläinen kaviaari, smetana ja punasipuli. Oman rahapussi pakottaa valitsemaan esimerkiksi lohenmädin, joka toimii aivan mainiosti. Jos tarjoat blinejä pääruokana, voit tehdä täyttäviä lisukkeita esimerkiksi tuorejuustosta ja leikkeleistä.

Onnistuminen on varma kunhan muistaa kaksi asiaa: riittävän pitkä aika taikinan turpoamiseen ja paljon voita paistamiseen... 

Note to myself: älä yritä tehdä taikinaa neljän jälkeen yöllä... Uudenvuoden aattoyönä "kädenlämpäinen" voi olla suhteellinen käsite...

Helpot ja maukkaat blinit (6-8 kpl)

1 dl tattarijauhoja

1 dl vehnäjauhoja

2 dl kädenlämpöistä maitoa

20 g hiivaa (tai pussi kuivahiivaa)

1 tl suolaa

2 munankeltuaista

6 munanvalkuaista

Mittaa tattarijauho, vehnäjauho, suola, hiiva, maito ja munankeltuaiset kulhoon ja sekoita hyvin. Peitä astia kelmulla ja anna taikinan turvota 4-5 tuntia.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja sekoita vaahto varovaisesti taikinaan. Käytä reilusti voita paistamiseen. Itse tykkään tehdä melko paksuja, kuohkeita ja pinnalta rapeita blinejä. 

Faijan Hampurilaisia

Euroopan suurkaupungeissa on huomattavissa voimakas hampurilaisbuumi. Artisaaniburgereita tarjoavia ravintoloita löytyy joka kulmalta. Naughty Burger, The Lucky Bustard ja Friends & Burgers ovat mainioita esimerkkejä trendin rantautumisesta Suomeen. Hampurilainen kelpaa hienoimpienkin ravintoloiden a la carte listalle. McDonalds sulkee suuria määriä liikkeitään - ihmiset ovat valmiita maksamaan laadusta.

No, se toinen vähintäänkin yhtä palkitseva vaihtoehto on väsätä burgerit itse. Alla oleva resepti on aikoinaan julkaistu NY Times lehdessä ja sitä on useassa blogissa lainattukin. Ei ihme, sillä lopputulos on loistava.


Sämpylät (8kpl)

Aineet
2,5 dl vettä
0,5 dl maitoa
2 tl kuivahiivaa
2 rkl sokeria
8 dl vehnäjauhoja
1,5 tl suolaa
2 rkl pehmeää voita
1 muna

Voiteluun
1 muna

Lämmitä vesi ja maito kädenlämpöiseksi, lisää hiiva ja sokeri. Sekoita jauhot ja suola. Nypi voi jauhojen sekaan. Yhdistä neste ja jauhot. Vaivaa, kunnes taikina on kiinteää. Peitä kulho kelmulla ja anna kohota 1-2 tuntia.

Kaada taikina kulhosta ja jaa kahdeksaan osaan. Muotoile pellille sämpylät ja anna kohota liinan alla 1-2 tuntia. Käsittele taikinaa mahdollisimman vähän.

Lämmitä uuni 200 asteeseen (ei kiertoilmaa). Voitele sämpylät ja paista keskitasolla 10-15 minuuttia.


Jauhelihapihvit (6-8 pihviä)


600 g jauhelihaa
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
tuoretta persiljaa (noin puoli ruukkua)
1 muna
0,5 dl savukastiketta
1 tl suolaa
mustapippuria reilusti
0,5 tl chilijauhetta
1 tl savupaprikaa


Ota jauheliha lämpiämään tunti ennen valmistusta. Kuullota sipulia ja valkosipulia pannulla muutama minuutti. Sekoita kaikki aineet ja muotoile haluamasi kokoisia pihvejä. Paista 2-3 minuuttia per puoli riippuen haluamastasi kypsyysasteesta.


Nopea chilimajoseesi

Omasta mielestäni "must have" täytteita ovat cheddar ja majoneesi. Tässä on helppo ja nopea ohje (chili)majoneesin valmistuksesta. Aikaa kuluu vain 3 minuuttia etkä osta kaupasta enää yhtäkään valmismajoneesia...

1 muna
1 valkosipulinkynsi
1 tl dijon sinappia (muukin vahva sinappi käy)
2 tl sitruunan mehua
pippuria
2-3 dl rypsiöljyä
2 tl chilijauhetta
2 rkl ketsuppia

Onnistuakseen kaikkien aineiden tulee olla huoneenlämpöisiä! Sekoita muna, valkosipuli, sitruunan mehu, sinappi sekä pippuri ja sekoita sauvasekoittimella. Samalla, kun sekoitat, kaada rypsiöljy hyvin hitaasti ohuena vanana mukaan. Loppua kohti öljyä voi kaataa enemmänkin. Mausta chilillä ja pienellä määrällä ketsuppia.

Pohja toimii kaikkiin majoneeseihin, eli mausteita vaihtamalla saat lukemattoman määrän erilaisia kastikkeita. Lisää esimerkiksi pari kynttä valkosipulia ja suolaa - saat aiolia.

Vanhan ajan lihapiirakka

Lihapiirakka on yksi omista suosikeistani. Jostain syystä sitä tulee aina tehtyä joulun aikoihin, vaikka kyseessä ei varsinainen joululeivonnainen olekaan. Tällä kertaa pohjaksi valitsin oli rahka-voi-taikinan. Nyppiessä paketillisen voita jauhoihin verisuonet tuntuivat tukkeutuvan jo pelkästä ajatuksesta. Tämä ajatus jäi taka-alalle maistaessani ensimmäisen palan piirakkaa... Ehkä seuraavalla kerralla mennään "terveellisemmän" kautta ja pohja valmistuu sokerittomasta pullataikinasta.

Lihapiirakka

Pohja

500 g margariinia tai voita
500 g vehnäjauhoja (noin 8dl)
2 tl leivinjauhetta
500 g maitorahkaa

Täyte

400 g jauhelihaa
1 kpl sipuli
1 kpl valkosipulinkynsi
n. 1 tl suolaa
n. 1 tl paprikajauhetta
n. 1 tl maustepippuria
ripaus chilijauhetta
2 dl puuroriisiä
2 dl vettä
1 L maitoa
2 kpl kananmunia


Nypi jauhot, leivinjauhe ja huoneen lämpöinen voi ryynimäiseksi seokseksi. Lisää rahka, sekoita ja laita taikina kovettumaan pariksi tunniksi jääkaappiin. Ota taikina mahdollisimman myöhäisessä vaiheessa jääkaapista, jotta sen käsittely olisi helpompaa.

Kiehauta vesi ja lisää puuroriisit. Kun vesi on imeytynyt, lisää maito pieninä annoksina koko ajan sekoittaen. Anna kiehahtaa ja pidä pienellä lämmöllä noin 40 minuuttia välillä sekoittaen. Palaa sitten tosi helposti pohjaan... Keitä kananmunat (10min). Paista jauheliha, sipulit ja valkosipuli. Mausta hyvin! Sekoita kaikki yhteen ja tarkista maku. Taikina on melko miedon makuinen, joten täytteessä pitää olla makua.

Ota pieni pala taikinaa erikseen koristeita varten. Kauli lopusta kaksi noin pellillisen kokoista palaa, joista kansi on hieman suurempi. Levitä noin 2cm paksu kerros täytettä pohjalle ja jätä noin 2 cm jokaiselta sivulta tyhjäksi. Laske kansi päälle ja tiivistä reunat. Pistä haarukalla reikiä kanteen. Kauli pieni osa taikinasta ohueksi levyksi, tee haluamasi kuviot esimerkiksi piparkakkumuoteilla tai veitsellä, koristele ja voitele pinta kananmunalla. Uuni 200 astetta ja aikaa noin 25 minuuttia. Eikun herkuttelemaan!

Lätkäfaijan Mokkapalat

Otsikko olisi voinut olla itseni osalta yhtä hyvin futisfaijan tai muodostelmaluistelufaijan mokkapalat...

Urheilupiireissä KKK on hyvä muistisääntö vanhemman roolista - Kannusta, Kuljeta ja Kustanna. Tähän voisi lisätä neljännenkin K:n, Kokkaa... Nyt en viittaa terveelliseen ruokavalioon vaan kaikkien urheilutapahtumien buffetin kestosuosikkiin - mokkapaloihin. Näitä saa olla paistamassa kymmeniä pellillisiä vuodessa. Tällä ohjeella syntyy pellillinen muhkeita ja maukkaita mokkapaloja, jotka valitaan pöydästä ensimmäisenä!

Mokkapalaresepti

Taikina:
4 kpl kananmunia
4 dl sokeria
300g voita (sulatettuna)
3 dl maitoa / soijamaitoa
7,5 dl vehnäjauhoja / Gluteenitonta jauhoseosta
5 tl leivinjauhetta
5 tl vaniljasokeria
5 rkl kaakaojauhetta

1. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi
2. Mittaa kuivat aineet kulhoon ja sekoita
3. Mittaa 3 dl maitoa
4. Kaada vuorotellen jauhoseosta ja maitoa kananmuna-sokeri vaahtoon. Käytä siivilää jauhojen kanssa ja sekoita niin vähän kuin mahdollista.
5. Lisää sulatettu voi ja sekoita. Vältä edelleen turhaa sekoittamista.
6. Paista uunissa 200 asteessa 15-20 minuuttia.

Kuorrute:

5 dl tomusokeria

100 g voita (sulatettua)

5 rkl vahvaa kahvia

2 rkl kaakaojauhetta

4 tl vaniljasokeria

1. Sekoita kuivat aineet ja sekoita hyvin.
2. Kaada joukkoon kahvi ja sulatettu voi, sekoita hyvin.
3. Levitä hieman viilentyneen pohjan päälle ja koristele. Toimi nopeasti...

Täydellisen pizzan metsästys

Aloitan blogini aina ajankohtaisella pizzalla. 

Jokaisella on omat mielipiteensä ja reseptiikkansa tämän herkun valmistamiseksi. Useiden kymmenien taikina- ja kastike-kokeilujen jälkeen sain käsiini mm. Saku Tuomisen ja Luca Platanian Pizze -kirjan - "täydellinen pizza" oli löytynyt. Kirja tarjoaa mielenkiintoisen annoksen pizzan historiasta ja sen kehittymisestä nykyiseen muotoonsa. Upeat kuvat saavat lukijan kuolaamaan ja haaveilemaan makumatkasta Napoliin tai Roomaan. Ja löytyy sieltä tietenkin ohjeet täydellisen pizzapohjan sekä tomaattikastikkeen luomiseksi. Suosittelen tätä kirjaa vahvasti kaikille aiheesta kiinnostuneelle! 


Poimin alle kaksi taikinavaihtoehtoa, joista ensimmäisen pitkä nostatusaika palkitsee leipojansa.


Päivän taikina (10-12 tunnin nostatus)


500 g vehnäjauhoja
3,5 dl kylmää vettä
3 g kuivahiivaa
10 g suolaa
10 g oliiviöljyä

1. Ota 0,5dl vettä ja sekoita siihen suola.
2. Sekoita kuivahiiva jauhoihin ja lisää suolaton vesi (3dl). Vaivaa taikinaa 10 minuuttia.
3. Lisää suolavesi ja jatka vaivaamista, kunnes kaikki vesi on imeytynyt.
4. Lisää öljy ja vaivaa edelleen.
5. Nostata taikinaa noin 10 tuntia mahdollisimman ilmatiiviissä astiassa ja viimeiset kaksi tuntia liinan alla lopullisen annoskoon mukaisissa "palloissa".

Kiireisen pizza (1 tunnin nostatus)



500 g vehnäjauhoja
3,5 dl kädenlämpöistä vettä
7 g kuivahiivaa
10 g suolaa
10 g oliiviöljyä

Jos haluat pizzasi nopeasti, toimi kuten yllä, mutta käytä lämmintä vettä ja enemmän hiivaa. Vaivaaminen luo pitsaan sitkon ja on tärkein yksittäinen tekijä onnistuneen lopputuloksen saavuttamiseksi, joten älä oikaise tässä vaiheessa! 

Tomaattikastike

Olen yksi niistä, jotka ovat keittäneet tomaattikastiketta kasaan saavuttaakseni parhaan lopputuloksen. Seuraava ohjeessa toimitaan päinvastoin ja lopputulos on äärimmäisen raikas ja onnistunut...

2 tölkkiä kuorittuja tomaatteja

20 g suolaa 

20 g oliiviöljyä

2 valkosipulinkynttä

Tuoretta basilikaa

Sekoita tomaatit, suola sekä oliiviöljy ja murskaa sauvasekoittimella. Lisää joukkoon pariin osaan halkaistut valkosipulinkynnet ja reilu kourallinen revittyjä basilikan lehtiä. Peitä ja anna maustua jääkaapissa pari tuntia. Kastikkeesta tulee melko juoksevaa. 

Nupit kaakkoon

Onnistuminen vaatii maksimaalista lämpötilaa. Kotiuunien teho ei tahdo riittää, mutta pizzakiven avulla päästään lähelle oikean pizza-uunin tuotosta. Jos et omista kiveä, hyödynnä esikuumennettua uunipeltiä. Unohda kiertoilmatoiminto, joka kuivattaa pizzasi.

Muotoile pizzapohjasi käsin - kaulin ei kuulu pizzan valmistukseen! Levitä tomaattikastike ja paista noin 7 minuuttia. Lisää nopeasti juusto ja haluamasi täytteet ja jatka paistamista noin 5 minuuttia. Varoitan jo etukäteen, että kriittisyytesi kasvaa ja roiskeläpät jäävät jatkossa toisten syötäviksi...

 

Follow my blog with Bloglovin