Faijan Kermainen Lohikeitto

Kermainen Lohikeitto (noin 8 annosta)

Olen jättänyt kaikki einekset pois keittiöstäni. Taustalla ei ole mitään "ismiä" tai muuta  suurta periaatteellista syytä. Ruoka laadukkaista ja tuoreista raaka-aineista vaan nyt maistuu niin paljon paremmalta  - siinä "ismiä" kerrakseen. Kun päivän palkkatyö päättyy ja "taksikuskin" hommat alkavat, kohtaan jokapäiväisen kokkisotani. Kuinka valmistaa hyvä ruoka 20 minuutissa, syödä 10 minuutissa ja saada lapset treeneihin ajoissa?

Yhden erinomaisen ratkaisun tarjoavat keitot -  iso kattilallinen hyvää ruokaa, joka vain paranee seuraavina päivinä! Sunnuntai-iltana tehokkaasti käytetty pari tuntinen kiittää vielä tiistainakin... 

Tällä kertaa tehdään lohikeittoa. Kaupassa jätän vakuumipakatut kalat rauhaan ja suuntaan kohti kalatiskiä. Kokonaista lohta myydään erittäin hyvään hintaan ja tiskillä henkilökunta leikkaa kalat fileiksi, irrottaa kidukset ja pussittaa perkeet mukaan. Koko kala kannattaa hyödyntää.

Kalaliemi

Kalan perkeet

1,5 L vettä

1 sipuli viipaloituna

2 porkkanaa paloina

2 kpl laakerinlehteä

15 valkopippuria

2dl valkoviiniä

Ruodot, pää, nahka... Ajatus niiden hyödyntämisestä saattaa pelottaa, mutta valmistunut kalaliemi on ylivoimainen kuutioista tai muista tiivisteistä valmistettuihin verrattuna. Laita perkeet kattilaan ja kaada päälle vesi, kiehauta. Kiehuessa pintaan nousee vaahtoa, joka kerätään pois. Lisää tämän jälkeen kaikki loput kastikkeen aineet ja anna kiehua kevyesti noin 30 minuuttia. Siivilöi kastike uuteen kattilaan ja jatka keittämistä noin 20 minuuttia, jolloin nestettä haihtuu ja maku tiivistyy. Kaikki kastikkeen kiinteät osat ovat nyt makunsa antaneet ja joutavat biojätteisiin. Keittoa varten paloitellaan uudet porkkanat sekä sipuli...

Lohikeitto

kalaliemi

1 kg perunoita

3 porkkanaa

1 iso sipuli

4 dl kermaa

50g voita

1kg lohta (noin 1,5kg lohi kokonaisena)

suolaa (noin 2-3 tl)

nippu tuoretta tilliä

Kuori ja paloittele perunat ja porkkanat. Lisää ne kiehuvaan kalaliemeen. Noin 20 minuutin kohdalla lisää veteen kuorittu ja silputtu sipuli. Kun perunat ovat lähes kypsiä lisää paloiteltu lohi ja anna kiehua muutama minuutti. Lopuksi lisää kerma, suola, voi ja viimeisenä tilli. Jos saaristolaisleipää löytyy vielä kaveriksi, makuelämys on täydellinen!

Vinkki - helppo tapa nahan irroittamiseksi: laita uuni lämpiämään 150 asteeseen. Laita kalat pellille nahkapuoli ylöspäin ja käytä uunissa 3-4 minuutin ajan. Voit irroittaa nahan helposti käsin vetämällä.

Karamellipossu

Tomi Björkin ja Matti Wikbergin Farang ravintola on tarjonnut minulle yhden mieleenpainuvimmista yksittäisistä ruokalajeista. Ravintola avattiin vuonna 2009 ja karamelliporsas on säilynyt listalla aina alusta tähän päivään asti. Pitkään marinoidun ja haudeutetun lihan karamellisointi ei tulisi ensimmäisenä itselleni mieleen, mutta lopputulos on huikea! Kyseinen ruoka taisi olla tarjolla myös viime vuoden Flow festivaaleilla...

Ruoan valmistus ottaa pari päivää, mutta ei ole erityisen vaikea tai työläs. Tämä resepti on julkaistu aikaisemmin useassa blogeissa ja löytynee Farang keittokirjastakin. Monessa ohjeessa lihan määrä puolta pienempi, mutta kastike riittää kyllä isompaakin lihakimpaletta varten.

Farangin karamellipossu

Haudutusliemi

2 kg porsaan kasleria

10 cm pala inkivääriä

1 l vettä

1 valkosipulin kynsi

1 korianterinjuuri

2 tl valkopippuria

2 dl valkoviiniä

4 dl vähäsuolaista soijaa

0,5 dl ketjab manis -kastiketta

1 dl osterikastiketta

1. Päivä

Ota liha huoneen lämpöön pari tuntia ennen liemen valmistamista. Kuori ja lohko inkivääri. Mittaa kaikki haudutusliemen ainesosat kattilaan ja kiehauta. Aseta liha uunivuokaan ja kaada liemi lihan päälle. Valitse mahdollisimman pieni vuoka, jotta haudutusliemi riittää peittämään koko lihakimpaleen. Hauduta lihaa kannen alla 160-asteisessa unissa. Haudutin kahden kilon lihapalaa noin 6 tuntia. Puolta pienempi liha vaatii 3-4 tunnin haudutuksen. Nosta liha toiseen astiaan, peitä kelmulla ja laita yöksi jääkaappiin. Säilytä myös haudutusliemi.

2.Päivä

Mausta haudutusliemi
2,5 dl lihan haudutuslientä

4 tähtianista

1 kanelitanko

Kuori hyytynyt rasva liemen päältä ja mittaa liemestä 2,5 dl kattilaan. Lisää tähtianikset ja kanelitanko - kiehauta ja anna jäähtyä haaleaksi. 

Karamelli

5,5 dl palmusokeria

1 dl sokeria

1 dl vettä

Mittaa sokeri ja vesi kattilaan. Kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes sokeri liukenee. Lisää maustettu haudutusliemi karamelliin ja kiehauta seos. Sekoita koko ajan.

Paahdetut sipulit

2 salottisipulia

5 valkosipulinkynttä

reilusti öljyä paistamiseen

Paahda sipulit reilussa öljyssä rapeiksi.

Leikkaa possu kuutioiksi (3cm*3cm). Friteeraa palat kuumassa (170 astetta) öljyssä noin pari minuuttia. Pinta saa olla hieman rapsakka ja tumma.

Viimeistely

2 punaista chiliä

ruukku korianteria

3 rkl riisiviinietikkaa

Pilko chilit ja yrtit. Kokoa annos. Tarjoa esimerkiksi riisin kanssa. Laita silmät kiinni ja nauti...

Helpot ja maukkaat blinit

Joulupukki toi mukanaan valurautaisen blinipannun, joka on ollut ahkerassa käytössä siitä lähtien. Blinit, eli venäläiset tattariohukaiset, ovat hyvin monipuolinen ruoka. Voit tarjota niitä arkisena pääruokana tai esimerkiksi hienon juhla-aterian alkupalana. Perinteisesti blinien kaverina kulkee venäläinen kaviaari, smetana ja punasipuli. Oman rahapussi pakottaa valitsemaan esimerkiksi lohenmädin, joka toimii aivan mainiosti. Jos tarjoat blinejä pääruokana, voit tehdä täyttäviä lisukkeita esimerkiksi tuorejuustosta ja leikkeleistä.

Onnistuminen on varma kunhan muistaa kaksi asiaa: riittävän pitkä aika taikinan turpoamiseen ja paljon voita paistamiseen... 

Note to myself: älä yritä tehdä taikinaa neljän jälkeen yöllä... Uudenvuoden aattoyönä "kädenlämpäinen" voi olla suhteellinen käsite...

Helpot ja maukkaat blinit (6-8 kpl)

1 dl tattarijauhoja

1 dl vehnäjauhoja

2 dl kädenlämpöistä maitoa

20 g hiivaa (tai pussi kuivahiivaa)

1 tl suolaa

2 munankeltuaista

6 munanvalkuaista

Mittaa tattarijauho, vehnäjauho, suola, hiiva, maito ja munankeltuaiset kulhoon ja sekoita hyvin. Peitä astia kelmulla ja anna taikinan turvota 4-5 tuntia.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja sekoita vaahto varovaisesti taikinaan. Käytä reilusti voita paistamiseen. Itse tykkään tehdä melko paksuja, kuohkeita ja pinnalta rapeita blinejä.